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本場のカオマンガイの作り方!マル秘レシピをプロ料理人が伝受!

 

カオマンガイのレシピってたくさんあるけど、タイ本場のレシピってないのかな?本格的な手の混んだレシピが知りたい。。。自宅であのジューシーなカオマンガイを食べたいな。

上記の方向けに記事を書きました。

僕は20年間料理人をやっていた過去もあり、タイ料理の店もやっていました。

自宅で本格的なカオマンガイの作り方を伝受します!

 

 

✔本記事に書いている内容

・本場カオマンガイの作り方とレシピ!

・自宅でもジューシーなカオマンガイが作れる!

・つけダレには㊙レシピも公開!

 

✔本記事を書いている人

こんにちはリョースケです。

僕は30代になってから、タイの魅力にどっぷりハマってしまったタイマニアです。

この記事では、できるだけタイの『ここが最高だよ!』というような、とびきりな情報を提供していきますね!

現地にいきタイの屋台文化、寺院や観光地、遊び場など、僕がいろいろ見て厳選した場所を紹介。

旅行に行った際に、ぜひ参考になれば幸いです。



本場のカオマンガイの作り方!マル秘レシピをプロ料理人が伝受!

この記事では、タイ本場のカオマンガイの作り方を紹介していきます。

自宅でサクッと簡単にできるレシピではなく、本格的な味を体験したい方向けの記事になっています!

なので、ガチガチの本気レシピを公開しますね。

僕がタイで感じたカオマンガイの世界を、ぜひご家庭でも堪能してください!!

 

カオマンガイに使う食材&調味料一覧

カオマンガイに使用する”食材一覧”はこちら↓

 

【チキンを作るのに使う食材】


鶏もも:1kg(できれば国産がいい)


水:250cc
塩:13g
スターアニス:1個
シナモンスティック:0.5g
ローレル:1枚
オレガノホール:1つまみ
クミンホール:1つまみ
ブラックペッパーホール:4粒
ジュニパーベリー:3粒

をボウルで全部混ぜ合わせ、そこにを投入し10分漬ける。

 

【スープを作るのに使う食材】


水:4500cc
ロッディーガイ(鶏ガラ):90g
砂糖:15g
塩:9g
ホワイトペッパー:6回ふり
にんにく(潰す):30g
パクチーの根(潰す):45g
シーズニングソース(無ければ醤油でも):45cc

を全部鍋にいれて火をかける、沸騰寸前で漬けてあったチキンを投入。

10分ほど中火で煮る。

10分経過したら、投入したチキンを取り出す。

 

【ライスを作るのに使う食材】


にんにく:25g
生姜:15g
ジャスミンライス:3.5合
油:40g
チキンを煮たスープ:3.5合分

※フライパンにをひき、にんにく生姜を炒め香りを出す。

そこにジャスミンライスを投入し、サッと炒める。

炊飯器に炒めたジャスミンライスをいれて、そこに3.5合分のチキンスープをいれてスイッチON

 

【つけダレを作るのに使う食材】


にんにく:32g
生姜(皮を剥く):100g
プリッキーヌ(唐辛子):2本
シーズニングソース:30cc
ブラックソイソース:40cc
酢:60cc
砂糖:60g
白味噌:60g
パクチーの根:4g
水:100cc

の食材全部をミキサーにかける、そして鍋で加熱する。




カオマンガイの本場㊙レシピ公開!

上記にも少し作業工程を記載していますが、ここでまとめてみますね。

 

チキン、スープ、ライスのレシピ手順

をボウルで全部混ぜ合わせ、そこにを投入し10分漬ける

を全部鍋にいれて火をかける

■沸騰寸前になったら、漬けてあったチキンを投入する

10分ほど中火で煮る

■10分経過したら、投入したチキンを取り出す

■ここでカオマンガイの”チキン”と”スープの完成!!

■次にライスの準備をする

フライパンにをひき、にんにく生姜を炒め香りを出す

■そこにジャスミンライスを投入し、サッと炒める

■炒めたジャスミンライスを炊飯器にいれる

■炊飯器に3.5合分のチキンスープをいれてスイッチON

■”ライス”の完成!!

 

つけダレのレシピ手順

の食材全部をミキサーにかけるだけ、そして鍋で加熱して完成!!




カオマンガイを美味しくさせるポイント3つ!

さらのこのレシピで、美味しく作るポイントを紹介します!

注意ポイントは3つです。

①できるだけ国産の鶏を使用
→外国産の鶏肉でもOKですが、少し肉肉しい匂いがします(エグみがある)。なので美味しく頂きたいのなら国産がオススメです!

②鶏をスープで煮すぎない
→適度な時間で煮ることでジューシーに仕上がります。逆に煮すぎると肉自体が固くなってしまいます。

③ニンニクと生姜の香りを引き立たせる
→ジャスミンライスを作る時に、フライパンでニンニクと生姜を炒めますが、最初にしっかり油で炒めて香りを出してください。それによって風味が効いたパンチのあるジャスミンライスに仕上がります。

以上のポイントを実践すれば、さらに美味しいカオマンガイを作れます。

是非試してみてください!!

 

カオマンガイを作り置き!冷凍保存方法!

作ったカオマンガイは冷凍保存もできますね。

チキンは1枚ずつラップにくるみ冷凍保存し、同様にライスも1食分ずつラップで小分けにすれば、食べたい時にレンジでチンすれば美味しくいただけます。

スープは毎日、火入れするだけで1週間は持つでしょう。

是非、カオマンガイライフを楽しんでください!

 

まとめ

《本場のカオマンガイの作り方!マル秘レシピをプロ料理人が伝受!》の記事でした。

最後までお読みただき、ありがとうございました。